Salutare,

Am tot vazut fel de fel de bombe de CO2 si eu ma gandeam sa fac doar din drojdie de bere activa.
Astept pareri daca ar merge sau nu

Nu inteleg la ce te referi tu cand zici naturala.
Da mai multe detalii

Cred ca se gandeste ca drojdia de panificatie "la pachet" e artificiala (de fapt, este chiar drojdie de bere compactata ). Poate are o sursa "directa" de drojdie de bere de la fabrica. Dar uita ca drojdiile ca orice "planta", prin chemosinteza, produc substantele necesare vietii, degradand un substrat organic. In acest caz zaharuri.

Si eu sunt curios sa vad, sa aflu, cum functioneaza o bomba naturala. Pana acum cea 'naturala' pe care o folosesc, dupa retele de pe acest forum, functioneaza foarte bine.

Aici este un articol: http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/dec2002.html unde spune ca berariile prefera varietati de drojdie care produc mai mult alcool si mai putin CO2, pe cand la 'bucatarie' se prefera drojdia care face mai mult CO2 si mai putin alcool.

Am folosit doar drojdie de bucatarie, iar articolul ma face sa cred ca drojdia de bere s-ar putea sa dea mai putin CO2 decat cea de bucatarie. Ar merita incercat daca drojdia de bucatarie n-ar fi atat de ieftina

viulian wrote:Aici este un articol: http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/dec2002.html unde spune ca berariile prefera varietati de drojdie care produc mai mult alcool si mai putin CO2, pe cand la 'bucatarie' se prefera drojdia care face mai mult CO2 si mai putin alcool.

Am folosit doar drojdie de bucatarie, iar articolul ma face sa cred ca drojdia de bere s-ar putea sa dea mai putin CO2 decat cea de bucatarie. Ar merita incercat daca drojdia de bucatarie n-ar fi atat de ieftina

Nu exista o varietate de drojdie de "bucatarie" si alta de "bere". Este una si aceeasi specie Saccharomyces cerevisiae. Cel mult este vorba de starea de conservare si, de cat timp are nevoie drojdia impachetata sa se activeze. Ce prefera berarii sau brutarii este altceva. In procesul de fermentatie a zaharurilor (glucoza) drojdiile produc alcool (fermentatie alcoolica) si dioxid de carbon. Evident ca berarii 'viseaza' sa produca cat mai mult alcool pe unitatea de glucoza iar brutarii au nevoie de CO2 pentru dospire (ca sa fie painea pufoasa).

Dap cred ca nu m-am exprimat bine: ma refeream la acest pasaj:

The same species, Saccharomyces cerevisiae, is used in both processes, but different strains (varieties) of the fungus are used. The bread making strain, for example, is genetically selected to produce more carbon dioxide and much less alcohol, while the opposite is true of the spirit-making strains.

Vad ca blondu00 nu mai zice nimica. Sa fi renuntat la idee?

Bine ca ne-am agitat noi sa ne dam cu parerea... dar nu ne-a spus ce inseamna "drojdie de bere activa" (sunt foarte curios).